Les terrasses du Larzac

Ancien champ de bataille des écologistes dont les plus anciens se souviendront, les vignobles des Terrasses du Larzac ont furieusement le vent en poupe… De nouveaux intervenants sont arrivés dans les années 80 et ont dynamisé cette appellation.
500 hectares de vignes, ce vignoble ayant obtenu son AOP en 2014.
Les domaines des Terrasses du Larzac majoritairement en altitude sont d’un côté protégé par les hautes falaises de calcaire et bénéficient par ailleurs du climat méditerranéen. 5 cépages participent à l’élaboration du vin : syrah, grenache noir, mourvèdre, cinsault, carignan.
La palette aromatique est dominée sans surprise par des notes de garrigue : thym, laurier, bruyère, genévrier et la gamme des accords est très étendue : cuisine méditerranéenne, carré d’agneau, fromages persillés ou encore dessert à base de chocolat.
Le vin est uniquement rouge et doit être bu dans les 2 ou 3ans.
Accessoirement « l’ivresse » est économique…