Le vin nature

Il est désormais impossible d'échapper au vin nature dans de nombreux restaurants et bars à vin parisiens. Bien plus qu'une mode, ses thuriféraires le considèrent comme une riposte aux vins "classiques" élaborés avec trop de produits chimiques selon eux. Donc un vin nature est censé être un vin élaboré sans produits chimiques (pas de pesticides ou herbicides dans les vignes, pas d'intrants chimiques durant la vinification, en particulier le soufre). L'Institut national de l'origine et de la qualité (ex Inao) refuse de créer un label "vin nature". Donc ce sont les vignerons eux-mêmes qui décrètent leur vin "nature". Aux coudes au bar, on a dégusté nombre de vins nature. Beaucoup sont malheureusement sans intérêt ou présentent des défauts (perlant excessif, oxydation, goût de "souris"......), mais une petite minorité est constituée de vins remarquables. Un vin nature "buvable" est difficile à élaborer et fragile; dès lors le prix s'en ressent. Et les bouteilles dépassent allègrement les 12 euros chez les cavistes, et les 30 euros au restaurant.