Le Carafage

Faisons simple: à part les vieux vins (plus de 10 ans) et bien évidemment les vins effervescents , un passage en carafe( fond large de préférence et non bouchée) d'un quart d'heure ne pourra nuire au vin tranquille (rouge, rosé ou blanc); bien au contraire dans beaucoup de cas le vin va s'améliorer. Le carafage des vins nature (presque sans sulfites, et avec un minimum d'intrants chimiques) est indispensable; trop de bars à vins l'oublient ou n'ont pas le matériel requis. La plupart des vins rouges de Loire à base de cabernet franc (Chinon, Bourgueil, Anjou....) s'améliorent grandement après un carafage de deux ou trois heures; il en va quasiment de même pour les vins rouges du Sud (Rhône, Languedoc Roussillon......). Les crus classés ou bourgeois du bordelais se contenteront d'un carafage plus court (15 minutes) . L'amélioration est parfois moins évidente pour les Bourgogne rouge et les beaujolais , mais le vin ne va pas baisser en dégustation. Rappel: un vin médiocre restera médiocre avec ou sans carafage. Pour les vins blancs et rosés un carafage d'un quart d'heure ne saurait nuire. Le mieux est de se faire sa propre idée en goûtant les vins à peine débouchés, puis carafés. A défaut de carafe, ne pas hésiter à laisser un vin en bouteille ouverte (un quart d'heure ou plus ) après avoir versé un verre; le vin sera à l'"épaule", en contact plus large avec l'air.