Fromages et vins

En France on associe traditionnellement les fromages au vin rouge, et il est difficile d'aller contre la tradition ! Pourtant cet accord est loin d'être idéal avec tous les fromages. D'ailleurs il n'existe aucun vin (rouge, blanc, rosé) qui se marie avec n'importe quel fromage. Il faudrait donc éviter de servir un plateau de fromages de différentes origines avec un seul vin; mieux vaut privilégier un seul fromage ou des fromages proches ( camembert/brie, chèvres secs, cantal/saint Nectaire, comté/emmental........), sauf bien sûr à supprimer le vin ! Bien évidemment il faut d'abord suivre son goût personnel, mais quelques pistes s'imposent:
- éviter les grands vins rouges (Bordeaux, Bourgogne, Rhône, Loire), car leur délicatesse et leurs tanins seront mis à mal par tout fromage un peu fort.
- privilégier les rouges "légers " (Beaujolais et autres gamays, pinot noir alsacien, Mennetou salon........) avec les camembert, brie et autres pâtes molles à croute fleurie.
- Reblochon....avec un bon côtes du Rhône
- les accords fromage/vin blanc sont beaucoup plus évidents: Livarot, Pont l'évêque avec des liquoreux, emmental et comté avec des chardonnay gras. En fait une majorité de fromages de France s'accordent avec un vin blanc judicieusement choisi.
- les pâtes persillées (Roquefort, bleu, fourme d'Ambert.....) s'accommodent des vins doux naturels (Banyuls, Maury) et du Porto !
- les accords régionaux sont souvent la solution. (crottin de Chavignol/Sancerre blanc, Brebis corse avec un Peraldi, Chèvre provence avec un rosé de la région, Saint Nectaire côtes d'Auvergne, Munster/Riesling.......)